En una cocina central de Terrassa, la limpieza solo vale si encaja entre el último plato emplatado y el arranque del turno siguiente. Por eso trabajamos por franjas horarias pactadas con producción. Empezamos por la cubierta, bajando a través de los conductos colgados de las cerchas hasta el frente de cocción. En naves reconvertidas o polígonos como Els Bellots, donde las tiradas superan los veinticinco metros, el orden importa: primero rascado en seco de lo más denso, después desengrasante alcalino de grado alimentario con su tiempo de contacto y aclarado final.
El residuo graso se retira a gestor autorizado antes de irnos. No cerramos la intervención sin arrancar la turbina para comprobar el tiro real. Todo queda registrado en un informe fotográfico por tramo, fechado el mismo día, que sirve para cumplir con la norma UNE 100165 y actualizar el plan APPCC de tu cocina. Si necesitas ajustar el calendario a tus picos de servicio, llámanos al 690 22 09 44 o escribe a info@limpiezacampanas.com.es. Consulta nuestros detalles técnicos en /nuestros-servicios/ para ver cómo abordamos cada elemento del circuito de extracción.
La ventana que deja libre el emplatado en un comedor de empresa
En un comedor de empresa montado en una nave del polígono de Can Petit, la cocina se vacía a media tarde. Los fogones están apagados y el personal ha salido; es ahí donde empieza el hueco real para intervenir. En una central de menús cerca del Vapor Gran, el margen cambia: va desde que sale la última furgoneta de reparto hasta que arranca la primera marmita de madrugada. No hay improvisación posible. Antes de fijar nada, nos sentamos con el responsable de producción y acordamos esa franja exacta. Se respeta al minuto porque el ritmo de trabajo no admite sorpresas.
La limpieza del circuito completo —campana, plenum, filtros de lamas y conducto colgado de las cerchas— requiere silencio operativo. Trabajamos desde la turbina de cubierta hacia el frente de cocción, retirando grasas con rascado en seco y desengrasante alcalino. Al terminar, comprobamos el tiro y entregamos un informe fotográfico por tramo, válido para tu plan APPCC y la norma UNE 100165. Si necesitas ajustar horarios a tu realidad de caudal y metros de tirada, llámanos al 690 22 09 44 o escríbenos a info@limpiezacampanas.com.es para concretar fechas sin atropellar tu servicio.
Cómo se protege la línea de cocción antes de abrir la campana
Antes de tocar la campana, hay que despejar el frente. En cocinas centrales de Terrassa con tiradas largas de marmitas y sartenes basculantes, lo que cae del plenum no se dispersa: baja en vertical directo sobre el emplatado. Por eso se cubren todos los equipos y superficies expuestas bajo el trazado del tubo. Se retiran utensilios pequeños y se acota el paso para que nadie entre en zona de riesgo mientras trabajamos desde arriba hacia abajo.
Si queda cinta transportadora o línea de bandejas por debajo, también se protege. No es un detalle menor cuando el conducto cuelga de las cerchas en naves reconvertidas; cualquier resto graso que se desprenda durante el rascado en seco puede contaminar producto listo para servir. El desengrasante alcalino posterior lleva su tiempo de contacto y aclarado, pero la preparación previa evita que el trabajo sucio termine en la comida de medio millar de usuarios.
Revisa cómo ordenamos estas fases en nuestro proceso de limpieza. Para concretar horarios compatibles con tu producción, llama al 690 22 09 44 o escribe a info@limpiezacampanas.com.es.
Orden de trabajo con el ventilador de cubierta parado
Antes de subir, bloqueamos el circuito eléctrico. Sin esa medida, nadie toca la turbina. El plan sigue una lógica sencilla: limpiar desde lo más alto hacia abajo. Empezamos por el extractor de cubierta y terminamos en los filtros de lamas del frente de cocción. Si fuera al revés, el agua con grasa caería sobre lo ya seco, obligando a repetir tareas.
Por eso reservamos las primeras horas para la parte superior. En naves del Vallès Occidental con tiradas largas, un imprevisto en el alojamiento del rodete puede llevarse media mañana. Atacarlo pronto deja margen si aparece una sorpresa mecánica o si hay que desmontar piezas complicadas bajo los dientes de sierra. Así, cuando llegamos a los registros intermedios y a la campana, el tiempo restante cubre el aclarado final sin prisas.
Turnos de tarde, noche y sábado en las cocinas de polígono
En polígonos como Els Bellots o Can Petit, la franja horaria no es capricho: depende de quién come y cuándo. Los comedores de empresa que solo dan una comida al día suelen dejar libre la tarde para que limpiemos campanas, plenums y conductos sin interferir con el servicio. En cambio, las centrales de menús que salen a repartir de madrugada piden turno de noche; así evitamos parar el pico de producción de las marmitas y sartenes basculantes. Y si tu cocina cierra los fines de semana, el sábado por la mañana encaja perfecto para atacar tiradas largas de treinta metros bajo cubierta.
Las intervenciones con cocina parada se pactan por teléfono, no en visitas improvisadas. Nuestro equipo trabaja de lunes a viernes de 8:00 a 19:00 y los sábados hasta las 14:00. Si necesitas entrar mientras están montando las bandejas de decantación o desmontando filtros de lamas, llámanos al 690 22 09 44 y cuadramos horarios. Para ver cómo adaptamos los tiempos según el caudal y el tipo de extractor, consulta nuestros servicios.
Devolver la cocina montada y probada para el turno siguiente
El turno de mañana no espera a nadie. Por eso, antes de recoger las herramientas, el equipo devuelve la cocina tal como estaba al inicio del desengrase: filtros de lamas y malla secos, montados en su marco, y bandejas de decantación colocadas sin holguras. Los registros quedan cerrados con sus tapas ajustadas y el residuo graso ya está envasado para su retirada por un gestor autorizado, fuera de la línea de producción.
Las superficies se aclaran hasta que no queda rastro del producto alcalino. El ventilador arranca en vacío y se comprueba el tiro real en cada boca de extracción bajo cubierta, asegurando que el caudal circula libre por los conductos de veinticinco a cuarenta metros. No hay marcha atrás ni salidas precipitadas; el personal permanece en el polígono hasta confirmar que la instalación responde. La tranquilidad operativa vale más que veinte minutos de descanso. Si necesitas coordinar esta verificación final para tu comedor o central de menús, consulta los detalles técnicos en nuestra página de servicios.
Coordinar la visita con el jefe de cocina de Terrassa
Antes de mover un solo trapo, hay que cuadrar horarios con quien manda en la cocina. Quedamos a qué hora se entra y a qué hora se levanta el equipo, quién abre las naves industriales de polígonos como Els Bellots o Can Petit y quién las cierra al terminar. También definimos dónde aparca la furgoneta taller para no bloquear los accesos de carga y localizamos tomas de corriente y puntos de agua cercanos al frente de cocción. Al acabar la faena, firmamos el registro conjunto: es el papel que sostiene tu plan APPCC y demuestra el cumplimiento de la norma UNE 100165.
En instalaciones grandes, con tiradas de conducto de hasta cuarenta metros colgadas de cerchas bajo cubierta, el jefe de cocina nos acompaña durante la visita técnica. Recorremos juntos el camino desde la turbina en el tejado hasta las campanas sobre marmitas y sartenes basculantes. Así medimos el recorrido real, contamos los registros necesarios y ajustamos la franja horaria sin interrumpir la producción. Si quieres saber cómo preparamos cada intervención paso a paso, tienes más detalles en la página de nuestra empresa.