Así se desengrasa una campana industrial de Terrassa, en vídeo
Limpieza de campanas y conductos para cocinas de gran caudal
Una cocina central que sirve varios miles de menús diarios mueve un caudal que no tiene nada que ver con el de un bar. El frente de cocción es corrido, con marmitas, sartenes basculantes, hornos mixtos y freidora trabajando a la vez bajo una o varias campanas encadenadas, y todo ese vapor cargado de grasa se va por un tubo que cruza la nave hasta la cubierta.
Nuestro trabajo cubre ese recorrido de punta a punta: filtros, campana, plenum, conducto y turbina, en la misma visita y con la producción parada.
Por qué el orden de trabajo empieza en la cubierta
En una nave textil reconvertida el punto más alto es también el más sucio, porque la turbina concentra todo lo que el conducto ha ido arrastrando. Empezar por ahí evita ensuciar dos veces lo que ya está resuelto. Se desmonta el rodete, se limpian voluta y carcasa fuera del alojamiento, se comprueba el giro y solo entonces se baja al tubo. Cuando el orden se invierte, la campana queda impecable a media tarde y otra vez con película de grasa al arrancar el ventilador.
Bajar por tramos también permite ver el estado real de la instalación: dónde falta pendiente, qué codo acumula más, qué registro cierra mal. Todo eso acaba en el informe y sirve para decidir cada cuánto conviene volver.
Registros, accesos y trabajo en altura en una nave
La diferencia entre una limpieza de cuatro horas y una jornada entera suele estar en los accesos. Un conducto con bocas practicables cada pocos metros se recorre con varilla y cepillo sin sobresaltos; uno cerrado obliga a abrir registros antes de empezar, y esa apertura se hace con tapa estanca normalizada para que quede resuelta de por vida.
Arriba pasa algo parecido: según la cubierta hace falta escalera de gato, plataforma o línea de vida, y eso se decide en la visita técnica, nunca sobre la marcha.
En una cocina de Terrassa y su comarca este apartado pesa más que en ningún otro sitio, porque la mayoría de las instalaciones grandes están dentro de naves que nacieron para otra cosa.
La franja horaria manda sobre todo lo demás
En restauración colectiva no existe el día libre: hay un turno que termina y otro que empieza. Por eso la fecha y la hora se cierran con producción antes que ninguna otra cosa, y el plan de trabajo se dimensiona para caber en esa ventana, sea de tarde, de noche o de sábado.
La cocina se protege antes de tocar nada y se devuelve montada, con el ventilador arrancado y el tiro comprobado, lista para el servicio siguiente. Si tu instalación tiene alguna particularidad, cuéntanosla desde contacto y la tenemos en cuenta al valorar.
Desengrase de campana y plenum
Frentes corridos de marmitas, sartenes basculantes y hornos mixtos: se desmontan lamas y bandejas, se rasca el plenum y el acero queda listo para la revisión de la cocina.
Conductos de tirada larga bajo cubierta
Los treinta o cuarenta metros que cruzan la nave hasta el tejado. Se abre registro, se limpia tramo a tramo y los accesos quedan señalizados para la visita siguiente.
Turbina y extractor de tejado
Subimos a la cubierta con medios de trabajo en altura, desmontamos el rodete, lo desengrasamos fuera del alojamiento y comprobamos el giro antes de devolver el caudal.
Filtros de lamas, malla y bandejas
Lavado en cuba con producto alcalino, secado y montaje comprobado. Si una lama llega deformada se avisa, porque a partir de ahí la grasa pasa directa al conducto.
Informe y registro para el plan APPCC
Fotografía de cada tramo antes y después, fecha, producto empleado y firma. Es el papel que pide la auditoría del servicio de restauración colectiva.
Intervención entre turnos de producción
Entramos de tarde, de noche o en fin de semana para que la cocina arranque el turno siguiente con todo montado, probado y en marcha.
Instalaciones de extracción típicas de una nave textil
Una cocina montada dentro de un vapor reconvertido plantea problemas que una cocina de bajos comerciales no tiene: altura libre, conducto colgado de las cerchas y salida por una cubierta a la que hay que subir. Estos son los escenarios con los que trabajamos a diario en Terrassa y su entorno.
Restauración colectiva
- Cocinas centrales de menús
- Comedores de empresa en polígono
- Comedores escolares y residencias
- Líneas de emplatado y túnel de lavado
Cocina montada en nave
- Conductos colgados de las cerchas
- Salidas por cubierta de dientes de sierra
- Turbinas y extractores de tejado
- Tiradas de más de treinta metros
Hostelería de la ciudad
- Restaurantes del centro y de Plaça Vella
- Brasas y parrillas con hollín
- Obradores y panaderías
- Cocinas con salida a patio interior
Mantenimiento programado
- Revisiones con fecha cerrada en calendario
- Apertura de registros normalizados
- Reposición de lamas y mallas
- Informe para el plan APPCC
Qué entrega una limpieza de campana en cocina central
Una visita completa cierra las cinco partidas del circuito en la misma jornada y termina con el ventilador arrancado y el tiro comprobado. Lo que quede pendiente, por acceso o por estado de una pieza, se anota en el informe con una propuesta de fecha.
Desmontaje y lavado de filtros
Lamas, mallas y bandejas de decantación fuera de la campana, lavadas en cuba y montadas de nuevo con comprobación.
Campana y plenum a fondo
Rascado en seco de la grasa endurecida, desengrasante alcalino con tiempo de contacto, aclarado y secado del acero.
Conducto tramo a tramo
Cepillo rotativo con varilla entre registros y rascado manual en codos y cambios de pendiente, con recogida abajo.
Turbina y salida de cubierta
Desmontaje del rodete, limpieza de voluta y carcasa, montaje, arranque y comprobación del tiro y del giro.
Informe y registro firmado
Fotografías antes y después por tramo, fecha, producto empleado e incidencias detectadas en la instalación.
Del comedor de polígono al obrador: cocinas que cubrimos
La escala cambia mucho de un comedor de polígono a un obrador de barrio, y el plan de trabajo también. En empresa contamos cómo se prepara cada visita, y desde contacto puedes mandarnos una foto de la campana para orientar la valoración.
De la turbina del tejado a los filtros del frente
Visita técnica
Recorremos la instalación: bocas del frente, registros del conducto, acceso a la cubierta y estado de lamas y bandejas.
Plan y franja horaria
Fijamos el orden de tramos, los medios de altura y la ventana entre turnos con el responsable de producción.
Limpieza por tramos
Turbina, conducto, plenum, campana y filtros, con rascado en seco, desengrasante alcalino y aclarado.
Prueba e informe
Arrancamos el ventilador, comprobamos el tiro y entregamos las fotografías y el registro para el plan APPCC.
El conducto entero, de la campana a la salida de cubierta
Trabajo entre turnos
Entramos cuando termina el emplatado y devolvemos la cocina montada para el servicio siguiente.
Naves y cubiertas
Medios de trabajo en altura para las turbinas de tejado de las antiguas naves textiles de la ciudad.
Registros donde no los había
Abrimos bocas de acceso y las cerramos con tapa estanca: la revisión siguiente dura la mitad.
Registro para la auditoría
Informe con fotografías por tramo, fecha y producto, listo para el plan APPCC y para la aseguradora.
Producto apto para cocina
Desengrasante alcalino con tiempo de contacto y aclarado, en superficies de contacto alimentario.
Equipo del Vallès Occidental
Salimos de Terrassa: conocemos los polígonos, los accesos y el tipo de instalación de cada nave.
Cocinas centrales del Vallès con la extracción al día
«Servimos dos mil menús diarios y la producción no se podía mover. Entraron a las cuatro de la tarde y a las cinco de la mañana la línea estaba montada.»
Jordi M. – Terrassa · cocina central de colectividades
«El conducto cruza toda la nave hasta la cubierta y nadie quería subir a la turbina. Vinieron con el equipo de altura y lo dejaron resuelto en una jornada.»
Núria B. – Terrassa · comedor de empresa en Els Bellots
«Nos abrieron registros en un tubo que llegaba sin ninguno. La revisión siguiente duró la mitad.»
Albert C. – Viladecavalls · obrador de pastelería
«El informe con las fotos nos sirvió para la auditoría y para la póliza. Es lo que más valoramos del servicio.»
Marta S. – Sabadell · comedor escolar
Qué precio tiene la limpieza de campanas en Terrassa
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