Zonas donde limpiamos campanas y conductos desde Terrassa

¿Cuánto duran los filtros de la campana extractora?

Las lamas metálicas aguantan años si se lavan en cada visita y se montan con cuidado. Las mallas se apelmazan antes, y en un frente con freidora o sartén basculante conviene mirarlas cada pocos meses.

La señal de que un filtro ha dejado de filtrar aparece siempre en el mismo sitio: grasa en el plenum y en el primer metro de conducto. Cuando eso se ve, la pieza ya está dejando pasar. En cada visita se pesa el estado de todas y se dice cuáles conviene reponer antes de la siguiente.

¿Se puede limpiar la extracción sin parar el servicio del comedor?

Sí, y es lo corriente en las cocinas centrales del Vallès. Se entra cuando termina el emplatado y las líneas quedan libres, con la franja acordada de antemano con el responsable de producción. Se protegen marmitas, hornos y superficies antes de tocar nada, y la cocina se devuelve montada para el turno siguiente.

Cuando el trabajo incluye la turbina del tejado se busca la franja sin cocción, porque el ventilador queda parado mientras se desmonta el rodete y se comprueba el equilibrado.

¿Cada cuánto hay que limpiar los conductos de una cocina central?

Manda el uso y el tipo de cocción, no el calendario. Una cocina que sirve varios miles de menús diarios, con plancha y freidora toda la mañana, pide revisión cada cuatro meses; un comedor de empresa con horno mixto y poca fritura funciona bien con dos visitas al año.

La referencia técnica de las instalaciones de extracción es la norma UNE 100165, y hay una comprobación mucho más rápida: si al abrir un registro la grasa se recoge con la mano, la instalación pide visita ya.