En Matadepera la cocina profesional no vive en un polígono. Está repartida entre las masías restaurante del camino al parque natural de Sant Llorenç del Munt, los establecimientos de menú y carta del centro, y las cocinas propias de escuelas y residencias que sirven todos los días a un número fijo de comensales. La consecuencia práctica de ese reparto es que aquí se cocina mucho con leña y con brasa.
Y el humo de la leña no deja lo mismo que el vapor de una freidora. Aparece hollín seco pegado al acero y, en los tramos donde el humo pierde temperatura, una capa vidriada de creosota que no se disuelve con producto. Se rasca en frío, se cepilla y solo entonces entra el desengrasante; al revés, lo único que se consigue es apelmazar el depósito.
Polígonos de Matadepera con campanas de gran caudal
Desde Terrassa se sube en poco más de diez minutos, pero el último tramo manda: en el casco las calles son estrechas y con vado casi continuo, y en las urbanizaciones la pendiente obliga a dejar la furgoneta lejos de la puerta. Varillas, cuba de lavado y aspirador acaban subiendo a mano, así que la carga se prepara antes de salir y no a pie de trabajo.
Arriba manda la cubierta. Aquí no hay tejado plano de nave: hay teja inclinada, y el extractor o el sombrerete de la chimenea quedan sobre un faldón por el que no se camina sin línea de vida y calzado adecuado. Antes de subir se decide el punto de anclaje y por dónde bajará el material recogido.
Centro y plaza del Ayuntamiento
Restaurantes de carta y cafeterías del casco, con la salida de humos por patio interior o por cubierta de teja.
Carretera de Sant Llorenç Savall
Masías restaurante y merenderos con parrilla de encina y horno de leña en el acceso al parque.
Can Solà del Racó y Les Pedritxes
Urbanizaciones de vivienda unifamiliar, con calles en pendiente y sitio justo para el vehículo taller.
Escuelas y residencias del municipio
Cocinas de servicio diario, con la ventana de trabajo por la tarde y en periodo de vacaciones.
Cocinas y comedores de Matadepera que atendemos
Las masías de banquetes concentran bodas y comuniones entre abril y octubre, así que la revisión seria se cierra en enero o febrero, cuando la casa está parada y se puede desmontar la campana entera sin prisa. Los restaurantes del centro trabajan todo el año y su hueco es el día de cierre semanal, una franja corta que obliga a llegar con el plan de tramos ya decidido.
Las cocinas de colegio y de residencia siguen otro calendario: julio, agosto y las vacaciones de Navidad. Ahí no hay comensales, el comedor queda libre y se puede tratar el circuito completo con el ventilador parado durante horas. También atendemos el catering de eventos que monta cocina temporal, donde lo que se revisa es la extracción del office fijo.
Qué sale del conducto y de los filtros en Matadepera
De la campana salen primero las lamas y las bandejas, que se lavan en cuba aparte y vuelven montadas y comprobadas. Detrás queda el plenum, que en una parrilla de brasa se carga de partícula fina y no solo de grasa. El tubo se abre por registros y se trata por tramos, con atención a los codos y a los cambios de pendiente, que es donde el depósito se acumula sin que se vea desde abajo.
En las masías hay además chimenea de obra sin forro de acero, con sombrerete y matachispas en la boca. Esa parte se cepilla por dentro y se recoge por la base, y se comprueba que la malla del matachispas no haya quedado ciega, porque cuando se ciega el tiro cae y el humo vuelve al comedor.
El desengrase de la extracción, paso a paso en Matadepera
La fecha se cierra con el día de cierre o con la parada de temporada, nunca a media semana de servicio. El equipo llega con el material clasificado por tramos, protege sala y comedor con lonas, porque el hollín de leña vuela mucho más que la grasa, y empieza por arriba, por el sombrerete y el extractor, para no ensuciar dos veces lo que ya está resuelto.
Después se baja por el tubo, registro a registro, y se termina en el frente de cocción y en los filtros. Se aspira todo lo desprendido en el momento, se arranca el ventilador para comprobar el tiro y se hace la foto de cada tramo antes y después. El informe llega el mismo día en formato digital.
Inspección previa
Revisamos el estado y el acceso antes de dar precio.
Precio en firme
Presupuesto detallado y cerrado, sin letra pequeña.
Trabajo
Limpieza de campanas con personal propio y en la franja acordada.
Cierre
Fotos de antes y después, certificado y fecha de la próxima.
Cómo son las cocinas industriales de Matadepera
Trabajamos solo extracción de cocina, y en Matadepera eso se traduce en algo muy concreto: distinguimos un tubo cargado de grasa de fritura de uno con creosota de leña, y tratamos cada uno con el producto y el método que le corresponde. También sabemos cuánto se tarda en subir el material a una casa con jardín y cuesta, que es lo que suele descuadrar una franja horaria corta.
Salimos de Terrassa con el vehículo cargado, así que una revisión de mañana en el centro y una masía por la tarde caben en la misma jornada. Mira el resto de municipios en zonas y el alcance de cada partida en servicios; para pedir la valoración, manda una fotografía de la campana por dentro desde contacto.
Preguntas frecuentes en Matadepera
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
En un comedor de empresa mandan el reloj y el caudal. Se entra cuando el último turno ha salido y se empieza por arriba, por la turbina de la cubierta, para que lo que se desprende allí no caiga sobre lo ya resuelto.
Después baja el trabajo por el conducto, abriendo los registros de la tirada bajo cubierta, y al final llegan el plenum, la campana y los filtros del frente de marmitas. Se rasca en seco lo más denso, se aplica desengrasante alcalino con su tiempo de contacto y se aclara.
Antes de irnos arranca el ventilador y se firma el registro de la visita.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Manda la instalación, y en Terrassa eso significa tres medidas. Cuántos metros hay entre la campana y la salida de cubierta, cuántos registros practicables tiene esa tirada y cómo se sube a la turbina.
Una cocina central montada en nave, con veinticinco metros de tubo colgado de las cerchas y un extractor en el tejado, se valora de otra manera que una campana de tres metros con salida corta. A eso se suman las bocas de cocción del frente, el tipo de cocina y el tiempo transcurrido desde la última revisión.
Vemos la instalación y damos la cifra por escrito.
¿Tienes pendiente limpieza de campanas en Matadepera? Te lo vemos hoy mismo
690 22 09 44