Solo el circuito de extracción: campana, conducto y turbina
CAMPANIX Terrassa se dedica a una sola cosa, el circuito de extracción de una cocina profesional: campana, plenum, filtros, conducto y ventilador. Esa concentración es la que permite llegar a una cocina central a las cuatro de la tarde con el material ya preparado, calcular de antemano cuántos registros habrá que abrir en una nave de Els Bellots y saber cuánto se tarda en desmontar un rodete de cubierta.
La restauración colectiva funciona con un reloj muy estrecho, y lo que más se agradece de un proveedor es que sepa cuánto va a durar cada paso y lo cumpla.
La ciudad ayuda a especializarse. Aquí la cocina grande vive dentro de una nave, con la salida de humos por el tejado y el comedor a veinte metros de la línea de cocción. Ese escenario se repite un día sí y otro también en los polígonos de la ciudad, así que el material que sube a la furgoneta ya viene pensado para tiradas largas y para cubiertas con poco sitio donde apoyarse.
Cómo se prepara una visita en una cocina de producción fija
Antes de tocar nada vemos la instalación: recorrido del conducto, altura y acceso a la turbina, número de bocas del frente, tipo de cocción y estado de los filtros. De esa visita salen un plan de tramos y una franja horaria acordada con el responsable de producción.
Se protegen marmitas, hornos, sartenes basculantes y línea de emplatado, se trabaja con el circuito parado y se devuelve todo montado y probado. En una cocina que sirve al día siguiente, dejar el ventilador arrancado y el tiro comprobado forma parte del encargo tanto como desengrasar el acero.
El equipo va con lo que la nave exige: varillas de longitud suficiente para las tiradas largas, cuba para el lavado de lamas y medios homologados de trabajo en altura para las cubiertas. En servicios está lo que cubre cada partida y en zonas, hasta dónde llegamos.
Producto, seguridad y papel: así respondemos del trabajo
Usamos desengrasante alcalino apto para superficies en contacto con alimentos, con su tiempo de contacto, aclarado y secado. Al terminar entregamos un informe con fotografías por tramo, fecha, producto empleado y las incidencias vistas por el camino: una lama deformada, un tramo sin pendiente, una tapa que ha dejado de cerrar.
Ese documento se archiva en el registro de limpieza del plan APPCC y sirve para justificar la revisión ante la aseguradora. Cuando algo queda pendiente se dice en el informe y se propone cuándo resolverlo.
Damos servicio a comedores de empresa, cocinas centrales, obradores, residencias y hostelería de Terrassa y del Vallès Occidental. Escríbenos desde contacto con una foto del interior de la campana y del recorrido del tubo: con eso ya se puede orientar bastante la valoración.
A qué nos dedicamos dentro de la extracción de humos
Nos dedicamos a una sola cosa y por eso sabemos cuánto dura cada paso: el circuito de extracción de las cocinas que dan de comer todos los días en Terrassa y en el resto del Vallès Occidental.
Misión
Mantener limpio y con caudal el circuito de extracción de las cocinas que dan de comer cada día en Terrassa y el Vallès Occidental.
Visión
Ser el equipo al que llama una cocina central cuando la limpieza tiene que caber entre dos turnos de producción.
Cómo trabajamos en una cocina con producción diaria
Trabajar en restauración colectiva impone una manera de hacer las cosas. La franja horaria es sagrada, la instalación se devuelve montada y probada, y todo lo que se toca queda documentado. Puedes ver el alcance en servicios.
Puntualidad de cocina
La franja se acuerda con producción y se cumple: la instalación queda montada y probada para el turno siguiente.
Circuito completo
Campana, plenum, filtros, conducto y turbina se tratan como una sola instalación, porque así se comporta la grasa.
Trabajo documentado
Cada visita deja fotografías por tramo y un registro con fecha, producto empleado e incidencias.
Trato directo
Hablas con quien sube a la cubierta y conoce tu instalación, de la primera llamada al informe final.
Informe, seguro y producto tras cada visita
De cada visita queda constancia: producto empleado, tramos tratados, fotografías y las incidencias vistas por el camino. Es lo que convierte una limpieza en un registro útil para la auditoría y para la aseguradora.
Producto homologado
Alcalinos de grado alimentario, con enjuague y secado antes de devolver la línea a producción.
Trabajo asegurado
Intervención con seguro de responsabilidad civil y medios homologados para el acceso a cubiertas y tejados.
Informe para auditoría
Registro fotográfico por tramo que se archiva en el plan APPCC y respalda la revisión ante la aseguradora.
Más sobre la limpieza de campanas en Terrassa
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo es la parte que nadie ve y la que concentra el riesgo. En una tirada larga se trabaja por tramos, entre registro y registro: varilla con cepillo rotativo para el interior, rascado manual en los codos y en los cambios de pendiente, que es donde la grasa se queda parada, y recogida en la parte baja.
Cuando la instalación se adaptó hace años y llega sin bocas de acceso, se abren y se cierran con tapa estanca normalizada. La primera vez cuesta una tarde y a partir de ahí cada revisión se resuelve en horas.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Valoramos la instalación entera, porque campana, plenum, filtros, conducto y turbina se comportan como un solo circuito y el importe sale de recorrerlo completo.
En restauración colectiva lo habitual es cerrar dos o tres visitas al año dentro del mismo acuerdo, con la fecha puesta ya en el calendario de producción: sale mejor que llamar cuando el vaho se queda en el comedor.
Antes de dar ningún número pedimos ver la cocina y el recorrido del tubo, porque en las naves de Terrassa el metro de conducto pesa más que cualquier otra partida.
¿Cuánto duran los filtros de la campana extractora?
Las lamas metálicas aguantan años si se lavan en cada visita y se montan con cuidado. Las mallas se apelmazan antes, y en un frente con freidora o sartén basculante conviene mirarlas cada pocos meses.
La señal de que un filtro ha dejado de filtrar aparece siempre en el mismo sitio: grasa en el plenum y en el primer metro de conducto. Cuando eso se ve, la pieza ya está dejando pasar. En cada visita se pesa el estado de todas y se dice cuáles conviene reponer antes de la siguiente.
Habla con el equipo de Terrassa
690 22 09 44